El proceso de elaboración del jamón cocido se divide en cinco fases:
- Limpieza de la carne.
- Inyección de la salmuera.
- Rodaje en tambor giratorio.
- Envasado y compactación.
- Cocción y desmoldado de la pieza.
- Agradecimientos.
Índice
- ¿Qué es el jamón braseado?
- ¿Qué está hecho el jamón?
- ¿Cómo es el proceso del jamón serrano?
- ¿Cómo se frita el jamón?
- Cómo cortar un jamón de navidad
- ¿Cómo se empieza el jamón?
- ¿Cuánto tiempo hay que tener un jamón en sal?
- ¿Qué tipo de carne es el jamón?
- ¿Qué contiene la salchicha y el jamón?
- ¿Cómo está hecho el jamón cocido?
- ¿Dónde se produce el jamón?
- Jamon al horno con glaseado
¿Qué es el jamón braseado?
Jamón entero macerado en salmuera y horneado con madera de haya. Muy jugoso, de color sonrosado. Disponible con hueso y deshuesado.
¿Qué está hecho el jamón?
Como ya sabes, el jamón está hecho con la carne de la pata trasera del cerdo y del muslo posterior del pavo. En ambos casos, tras retirar la car- ne y el hueso, se aplica una salmuera que ayudará a ablandar y “curar” la carne.
¿Cómo es el proceso del jamón serrano?
El jamón serrano es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo. Este mismo producto recibe también el nombre de paleta o paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras. El jamón serrano se contrapone al jamón cocido, también llamado jamón de York o «jamón dulce».
¿Cómo se frita el jamón?
En este caso sí tienes que freír el jamón, eso sí, no pongas aceite. Basta con que cortes tu curado a trocitos y lo pongas en una sartén con el fuego a baja potencia, se freirá en su propia grasa y quedará crujiente.
Cómo cortar un jamón de navidad
¿Cómo se empieza el jamón?
En principio el jamón se empieza siempre por la maza, que es la parte más grande y jugosa. Para ello debe colocarse en el jamonero con la pezuña mirando hacia arriba. Luego debe ajustarse bien para que la pieza no se mueva y nos permita cortar con soltura.
¿Cuánto tiempo hay que tener un jamón en sal?
El jamón es uno de los productos estrella de la gastronomí… se entierran en sal para deshidratarlos, reforzar su sabor e impedir la acción de las bacterias. Según el peso de las piezas y el gusto del fabricante, los jamones estarán más tiempo o menos, aunque la media suele oscilar entorno a las doce horas por kilo.
¿Qué tipo de carne es el jamón?
De acuerdo su origen, existen cuatro tipos de jamón: Jamón o jamón de pierna – elaborados exclusivamente con carne de la pierna trasera del cerdo. Jamón de pavo – elaborados exclusivamente con carne de muslo del pavo.
¿Qué contiene la salchicha y el jamón?
La materia prima que se utiliza es carne picada, ya sea de cerdo, ave, o de cerdo y res; además de otros ingredientes como sal, ajo, especias, chiles y aditivos, como el nitrato de potasio.
¿Cómo está hecho el jamón cocido?
Está formado por una única pieza o bloque, compuesto de carne picada de magro y grasa animal al que previamente se le inyecta una salmuera en gran cantidad a través de un proceso conocido como «inyección». En muchos países se denomina simplemente jamón y suele acompañarse en varias recetas con queso.
¿Dónde se produce el jamón?
España
Desde hace siglos, el cerdo y por ende el Jamón han formado parte de nuestro patrimonio histórico, de nuestra cultura, de España. Durante mucho tiempo, el comer carne de cerdo era símbolo de nobleza, de poder, de señorío…