Si quieres eliminar el sabor amargo de los pepinos, te recomendamos que les quites la cáscara, los sumerjas primero en agua con sal, y después en un baño de leche con azúcar, dejándolos reposar 15 minutos.
¿Cuando el pepino amarga?
Remojar con agua y sal
De la misma forma que hacemos con las berenjenas negras para eliminar compuestos amargos. Una vez tengamos nuestros pepinos cortados al gusto, los ponemos en un bol con agua fría y sal al menos media hora. Después los lavamos bien, secamos y servimos.
¿Por qué se amarga el pepino?
Los responsables del amargor de los pepinos, pepinillos y otras curcubitáceas son compuestos llamados curcubitacinas. Las curcubitacinas B y C hacen que partes de la planta, como las hojas, sepan amargas, como mecanismo de defensa frente a animales que se las quieran comer.