Para la elaboración de la mermelada se realiza una formulación tradicional de una proporción de pulpa:azúcar de 1:1. La pulpa homogeneizada se calienta y se le adiciona el 50% del azúcar más un 0,5% de pectina, calentando la mezcla por unos 20 minutos, hasta lograr la disolución completa del azúcar.
Índice
- Tipos y propiedades de mermeladas
- ¿Cuánto tiempo dura una mermelada hecha en casa?
- ¿Cómo se conserva la mermelada casera?
- ¿Cuánto de pectina se usa para mermeladas?
- Mermelada de melocotón casera y facilísima
- ¿Cuándo poner la pectina a la mermelada?
- ¿Cuántos gramos de pectina por kilo de fruta?
- ¿Cuánto se utiliza la pectina?
- ¿Cuánto tiempo dura la mermelada casera sin refrigerar?
- ¿Cómo saber si una mermelada está en mal estado?
- ¿Qué es una mermelada y sus características?
- ¿Qué tipo de alimento es la mermelada?
- Mermelada de melocotón casera
Tipos y propiedades de mermeladas
- Mermelada de fresa. Definitivamente, la mermelada de fresa es una de las más consumidas en el mundo.
- Mermelada de tomate. Este tipo de mermelada es una fuente muy interesante de minerales como por ejemplo el fosforo y el potasio.
- Mermelada de pimientos.
- Mermelada de frambuesa.
¿Cuánto tiempo dura una mermelada hecha en casa?
Sin abrir, pueden conservarse bien entre 9-12 meses. En el caso de que se trate de una mermelada casera, cuando no se ha abierto el consenso general es que pueden ser almacenadas fácilmente durante al menos un año. No obstante, si se ha abierto, un mes en la nevera es una estimación bastante segura de conservación.
¿Cómo se conserva la mermelada casera?
La mejor forma de conservación de la mermelada casera es en tarros de cristal “sanos” y correctamente esterilizados. La mejor forma de saber si una tapa cierra correctamente es llenar el frasco de agua, cerrarlo y ponerlo de costado. Si pierde contenido, esa tapa no nos servirá y habrá que cambiar.
¿Cuánto de pectina se usa para mermeladas?
-Normalmente se añade un 5% de pectina al peso de la fruta que queramos convertir en mermelada. -Para que la pectina actúe de forma adecuada ha de tener indispensablemente 2 factores más, además de la fruta: azúcar y ácido.
Mermelada de melocotón casera y facilísima
¿Cuándo poner la pectina a la mermelada?
El momento óptimo será cuando el azúcar consigue enlazarse con la pectina y esto ocurre más o menos a una temperatura de 105 grados. Así que lo ideal es tener un termómetro de cocina y cuando nuestra mermelada alcance esa temperatura podemos considerar que ya está cocida.
¿Cuántos gramos de pectina por kilo de fruta?
La proporción a utilizar será la de 150 mililitros por cada dos kilos de fruta.
¿Cuánto se utiliza la pectina?
Por lo general la proporción para usar pectina en polvo es de una cucharadita por cada kilo y medio de fruta. La mejor manera es cuando estemos casi al final de la cocción y donde ya vemos el resultado de la textura de nuestra mermelada, agregarlo y triturar con la batidora para evitar los grumos.
¿Cuánto tiempo dura la mermelada casera sin refrigerar?
Aunque cuando la compremos no esté en una nevera. Si la encontramos sin refrigerar es porque viene envasada al vacío y no hay riesgo de contaminación. En caso de ser casera, hay que consumirla en las siguientes 24 horas.
¿Cómo saber si una mermelada está en mal estado?
Los siguientes parámetros son indicativos de una conserva en mal estado:
- El líquido está turbio.
- La conserva ha cambiado de color.
- La tapadera está abombada.
- Hay burbujas en el líquido.
- La tapadera está oxidada.
- Desprende un olor desagradable.
¿Qué es una mermelada y sus características?
Las mermeladas se elaboran con pulpa de fruta, que se mezcla en cierta proporción con azúcar y se cuece hasta alcanzar un punto final de 65 a 68% de sólidos solubles. Su textura debe ser viscosa, lo cual se debe a la presencia de sustancias pécticas y su aspecto debe ser semitransparente o no transparente (2).
¿Qué tipo de alimento es la mermelada?
La mermelada es una conserva de fruta con azúcar descubierta de modo accidental en Escocia por una tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadas en el siglo XVIII. La técnica de cocer frutas en azúcar de caña la trajeron los descubridores españoles desde América.