¿Qué es el chucrut y para qué sirve?

El chucrut no es más que col fermentada en salmuera (agua con sal). Tiene un elevado contenido de vitamina C y es un probiótico natural, lleno de bacterias beneficiosas para nuestro intestino. Es una receta muy sencilla y fácil de hacer.

Las bacterias del chucrut

Resulta que las bacterias acidófilas (productoras de ácido láctico) son las más abundantes en el chucrut, concretamente las pertenecientes a los géneros Lactobacillus y Leuconostoc.

¿Cuánto tiempo fermentar chucrut?

Por tanto, la mejor forma de hacer el chucrut sería con poca sal (<0,5%) y fermentado durante 7 días a 18-20 ºC. Posteriormente, lo conservaremos en el frigorífico, donde procuraremos consumirlo en no más de dos semanas.

¿Qué bacterias tiene el chucrut?

A través de las bacterias lácticas (principalmente lactobacillus) degradan los azúcares (glucosa, galactosa y fructosa) presentes en muchos alimentos y los fermentan, para poder obtener su energía. Estas bacterias se encuentran de forma natural en la superficie de las hortalizas y frutas, no hay que inocular nada.

¿Cuánto chucrut comer al día?

De esta manera, ¿cuánto chucrut comer al día? En cuanto a las dosis, conviene que lo hagamos con moderación, como unas 3 veces por semana, unas 2-3 cucharadas por ración, aproximadamente.

Cómo hacer chucrut

¿Qué enfermedades cura el chucrut?

Beneficios del chucrut

• Refuerza el sistema inmunitario.
• Reduce los niveles de inflamación.
• Incrementa la diversidad bacteriana del intestino.
• Previene la diabetes tipo 2.
• Previene las enfermedades metabólicas.
• Mejora trastornos digestivos como el síndrome del intestino permeable, colitis ulcerosa, etc.

¿Qué beneficios tiene el chucrut?

9 beneficios del chucrut o col fermentada

• Nos aporta vitaminas. El chucrut es rico en vitaminas A, B1, B2 y C.
• Es digestivo.
• Es fuente de minerales.
• Acción depurativa o detox.
• Es rico en enzimas.
• Mejora el funcionamiento del tracto digestivo.
• Acción hepatoprotectora y protectora del páncreas.
• Fortalece el sistema inmunológico.

¿Cómo está hecho el chucrut?

Chucrut

• Estructura filamentosa del sauerkraut.
• Eisbein (codillo de cerdo) servido sobre una capa de sauerkraut como acompañamiento típico de la cocina bávara.
• En el siglo XVIII la col ácida se convierte en un ingrediente fundamentalmente marinero, su uso evitaba la aparición del escorbuto en las tripulaciones.

¿Qué bacterias beneficiosas tiene el chucrut?

El chucrut además está repleto de una gran variedad de probióticos (más de los que encontrarás en un suplemento), incluyendo¹:

• Weissella species.
• Lactobacillus plantarum.
• Leuconostoc mesenteroides.
• Lactobacillus curvatus.
• Leuconostoc fallax.
• Lactobacillus sakei.
• Leuconostoc citreum.
• Lactobacillus paraplantarum.

¿Cuánto tiempo se fermenta el chucrut?

Al cabo de dos semanas el repollo está apreciablemente fermentado y se puede consumir. No obstante, también se puede dejar fermentar más tiempo si se desea obtener sabores más complejos. Una vez listo trasladamos el chucrut a tarros y lo guardamos en la nevera. Aguanta meses a baja temperatura.

¿Cómo saber si está listo el chucrut?

Hacer chucrut es un proceso que tarda entre 4 y 8 semanas (o más, según las condiciones ambientales) en darnos un beneficio óptimo. Es decir, en conseguir un alimento probiótico. En muchos sitios recomiendan dejar el recipiente «fermentando» durante unos pocos días o una semana.

¿Cuál es la fermentación que se forma en el chucrut?

Su elaboración tradicional es resultado de la fermentación láctica, un proceso en el que los azúcares de los alimentos se transforman en ácido láctico, que evita la descomposición de esta verdura.

Cómo hacer chucrut casero sauerkraut