Se hacen más tiernos y sabrosos y con mejor textura. Mínimiza la pérdida de humedad y peso, preservando su aroma y sabor y reteniendo los colores. También preserva los nutrientes de forma mucho más efectiva que la cocción tradicional, retieniendo muchas más vitaminas. Se añade muy poca grasa y sal a la comida.
Índice
- Ventajas de cocinar los alimentos
- ¿Qué ventaja tienen el envasado al vacío?
- ¿Cuánto aguanta comida al vacío?
- ¿Qué es someter al vacío?
- ¿Quién creó el sous vide?
- ¿Qué tipo de alimento se puede envasar al vacío?
- ¿Cuánto tiempo duran los alimentos envasados al vacío?
- ¿Por qué empacar la carne al vacío?
- ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de cocer alimentos?
- ¿Cuál es la importancia de cocción de los alimentos?
Ventajas de cocinar los alimentos
Cocinar elimina compuestos tóxicos, como algunas bacterias y microorganismos de la carne, el pescado, el huevo o las setas comestibles. Cocinar es una forma de conservar los alimentos: mermeladas, conservas, escabeches, esterilización.
¿Qué ventaja tienen el envasado al vacío?
Al envasar al vacío, se garantiza un espacio seguro y libre de microorganismos que necesitan oxígeno para sobrevivir y se retarda la oxidación y descomposición de los alimentos.
¿Cuánto aguanta comida al vacío?
El envasado al vacío es una técnica de conservación de alimentos que consiste en eliminar todo el aire que rodea el alimento.
NEVERA.
| Alimentos | Envasado al vacío | Bolsa sin vacío |
|---|---|---|
| Pescados | 5-6 días | 2 días |
| Hortalizas | 18-20 días | 5-6 días |
| Frutas | 8-20 días | 3-7 días |
| Arroz / pasta cocidos | 7 días | 3 días |
¿Qué es someter al vacío?
La cocina “sous-vide” o cocina al vacío es una técnica que consiste en condicionar un producto en un embalaje hermético, del cual se retira parcialmente el aire. La falta de oxígeno impide la proliferación de microbios.
¿Quién creó el sous vide?
George Pralús
El descubrimiento y aplicación de la tecnología de la cocina al vacío (cuisson sous vide) tiene su origen en Francia a mediados de los años 70. Se atribuye a George Pralús, un chef que aplicando este método consiguió reducir las mermas que se producían durante la cocción del foie gras de un 40% a tan sólo un 5%.
¿Qué tipo de alimento se puede envasar al vacío?
6 alimentos que se pueden envasar al vacío
- Carnes. La carne es uno de los productos que más color pierde con el paso del tiempo.
- Pescados. La duración del pescado una vez envasado es la misma que la de la carne: puede aguantar hasta 18 meses manteniendo su frescura.
- Frutas y verduras.
- Quesos duros.
- Harinas y azúcar.
- Líquidos.
¿Cuánto tiempo duran los alimentos envasados al vacío?
NEVERA
| Alimentos | Envasado al vacío | Bolsa sin vacío |
|---|---|---|
| Carnes | 6 días | 2 días |
| Pescados | 5-6 días | 2 días |
| Hortalizas | 18-20 días | 5-6 días |
| Frutas | 8-20 días | 3-7 días |
¿Por qué empacar la carne al vacío?
La carne envasada al vacío garantiza más sabor, color, frescura, textura y lo más importante, una pérdida mínima de los nutrientes. Además, no pierde peso, entonces usted estará comprando lo que está en el embalaje: 1kg es siempre 1kg, y no 900 gramas.
¿Cuáles son las ventajas y desventajas de cocer alimentos?
Entre las ventajas de cocinar los alimentos destacan que con la cocción se acaban con las bacterias, y poseen mayor digestibilidad, debido a que las fibras están más blandas, también ayudan a combatir el frío. Acaban con los antinutrientes.
¿Cuál es la importancia de cocción de los alimentos?
El proceso de cocción de los alimentos evita la aparición de bacterias y hongos, este proceso está automatizado y regulado. Los alimentos en conserva o en bolsitas se cocinan en hornos autoclave herméticos. La alimentación seca se extrusiona (pasta cocida instantáneamente a alta presión) o cocida en un horno.